Bagare

Brödtillverkning i Sverige: Från industribagerier till små bagerier

I dagens samhälle är det några få stora företag med industribagerier som står för majoriteten av all brödproduktion. Hur brödet tillverkas varierar beroende på bageriets storlek, men en sak som alltid är avgörande är bagarens expertkunskap om bröd och bakning.

Industribagerier och automatisering

På de stora, automatiserade industribagerierna är bagarens roll mer övervakande. Bageripersonalens huvudsakliga arbetsuppgift är att övervaka bakningsprocessen, som ofta sker med hjälp av maskiner. Bagaren matar in receptet i en bakdator, och sedan sker själva brödtillverkningen i slutna system där maskinerna sköter de flesta momenten.

Mindre bagerier: Mer hantverk och variation

Trots att även mindre bagerier är utrustade med modern teknik och ibland använder bakdatorer, är arbetsmiljön betydligt mer handgriplig. Här utförs många moment manuellt, vilket innebär ett mer varierande arbete för bagaren. Bagaren väger upp ingredienser, formar degen, låter den jäsa och gräddar brödet eller kakorna. Detta ger en större frihet och kreativitet i arbetet, något som lockar många som tycker om att arbeta med sina händer.

Arbetstider och arbetsuppgifter

Bagare på industribagerier arbetar ofta på natten eller tidiga morgnar, och helgarbete förekommer ibland. På de mindre bagerierna och konditorierna börjar arbetet också tidigt på morgonen, men arbetsuppgifterna kan vara mer varierade beroende på vilken typ av bageri det gäller. Oavsett var du arbetar, kommer de grundläggande produkterna – matbröd, vetebröd och kakor – att vara samma, men processen kan skilja sig avsevärt mellan olika typer av bagerier.